Folha de São Paulo
Os bem-casados da união de dona Conceição Amaral, 73, foram feitos por sua sogra, que usou uma receita familiar.
Recém-casada, foi com a mãe do marido que ela requintou os conhecimentos culinários aprendidos; na adolescência com sua mãe. Juntas, ela e a sogra agregaram temperos familiares e abriram uma pequena empresa na cozinha de casa, que fazia comida para batizados e aniversários. Com o tempo, Conceição passou a priorizar os pedidos de doces, como a torta de nozes, a bala de ovos e o bem-casado.
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Patricia Araújo/Folhapress |
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| Dona Conceição em seu showroom, no Jardim Paulista |
Mesmo com o sucesso de vendas das demais receitas, foi o doce oferecido no fim dos casamentos que a consagrou. Há 50 anos, Conceição é referência em bem-casados na cidade.
Seus doces foram atração em casamentos de famosos, como Luciana Gimenez, Angélica e Athina Onassis –que escolheu um modelo simples. Hoje, 30% de sua produção é enviada para outras cidades, principalmente para Curitiba e Porto Alegre.
Tem 60 funcionários e fabrica doces para 400 eventos por mês. “Atendemos uma noiva por hora, de segunda a sexta”, conta Gabriela; Amaral, 22, neta de Conceição. O doce mais simples sai por R$ 2,40 a unidade. Os mais sofisticados, com tecido importado, flores e fita de seda, chegam a R$ 15.
A equipe recomenda o mínimo de três meses de antecedência para agendar o pedido, mas conta que boa parte das noivas garante o doce um ano antes da festa.
Na fábrica, que fica no Morumbi, região oeste, a equipe é dividida em grupos de trabalho. Cada um é responsável por uma fase de preparo do doce, que leva mais de um dia para ser finalizado. Assim, só a família conhece o procedimento completo.
Sobre o segredo do doce, ela avisa: “Trabalho com os mesmos fornecedores há mais de 20 anos. E sempre digo que o doce bom deve ser feito artesanalmente”, conta Conceição. Para ela, o maior crime no preparo de um bem-casado é assar um pão de ló e depois cortá-lo em pedaços menores. Ela garante que o cliente pode escolher as mais diferentes embalagens, mas que seu produto –que, dizem, dá sorte ao casal– é sempre o bem-casado clássico. “Na massa e no recheio, eu não invento moda.”
SERVIÇO
Rua Otoniel Mota, 53, Jardim Paulista, zona oeste, São Paulo, SP. Tel.: 0/xx/11/3057-3505.
conceicaobemcasados.com.br. O site não aceita encomendas para eventos, mas serve para você comprar bem-casados sem ter que esperar por uma festança.
OS SEGREDOS
Só com a fabricação de bem-casados, a marca gasta por ano:
22 toneladas de farinha
120 mil latas de leite condensado
14 toneladas de fermento
44 toneladas de açúcar
200 mil ovos
Dicas de Conceição para reconhecer um bom bem-casado:
- a massa não deve ser nem fofa, nem dura demais
- o recheio não pode transbordar nas bordas da massa antes da mordida
- a cobertura açucarada não deve ser úmida nem ressecada
- o recheio não pode ser de doce de leite industrializado
